dipimacu - brutărie artizanală, Iași

Ne-am născut într-un mac

Dragă cititorule,

Ca tine, am crescut într-o Românie în care copilăria era o joacă presărată cu povestirile bunicilor despre trecutul familiei. Încă de mic, ai aflat despre trudă și despre răbdare. Știi că dintre ai tăi au învins prin voință și disciplină. Și mai știi că s-au bucurat – de munca, de pământul și de pâinea lor.

Dacia încărcată cu produse dipimacu – covrigi, pâine și simbolul bourului moldovenesc, tradiție pe roti.

Noi ne-am născut în Macu, Oglinzi. Acolo am cules din arhiva personală a familiei, mai ales în zilele în care bunicii făceau cozonaci. Aflam despre ai noștri în timpul unui adevărat ritual: deșteptarea la ora 5 pentru pregătirea aluatului, atenția la detalii, ritmul, focul din cuptor, unsul tăvilor, așteptarea, rugăciunea.

Rădăcinile macului duc și la bour. Cum se leagă Moldova, dipimacu, cozonacii și bunicii? Prin valorile transmise încă din timpul existenței bourului, atunci când lucrurile erau mai clare și mai simple. Prin tradiția transmisă din generație în generație, alături de conservarea modului în care se făceau lucrurile, în ritm, cu rost și cu jertfă, inclusiv produsele care au ajuns pe mâna noastră.

Bourul aduce misterul și profunzimea pădurii la poalele căreia am crescut, fapt ce adaugă un plus înclinării noastre spre acest simbol. În el stau toată istoria, forța și spiritul pe care l-au adus Mușatinii în Moldova.

Din aluat, dintr-un mac și cu un bour,

Pentru tine, cititorule,

Un gust de care să te simți român.

• Romania